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　  爽口的泡菜和泡椒凤爪亮相今晚的《舌尖上的中国》，四川在线记者缠着姑妈吴晓，亲授“姑妈”吴晓版泡菜和泡椒凤爪。小伙伴快来学学吧！

　　泡菜好吃泡菜水是关键 姑妈教你起坛泡菜水

　　爽口清脆的泡菜是舌尖剧组不能错过的美味，也是四川人做菜必不可少的调料。记者缠着姑妈吴晓，告知了家里12个泡菜坛的起坛水“秘方”，授之以鱼不如授之以渔，小伙伴们快来学一学吧。

　　1 泡菜的选择要选择当下常见的时令蔬菜，这样的菜最好吃也最新鲜。生姜、海椒、小米辣都是做菜必备，份量要多一些。

　　2 买好菜后，洗净晾干。把泡菜坛洗净晾干

　　3 找其他好吃人家的泡菜要一些老泡菜坛水，作为“母水”。母水、纯净水以1:1的比例加入泡菜坛，加入足够多的食盐，这样发酵快

　　4 在坛水里加入蒜、花椒壳，有提味杀菌的作用，加入少许白酒

　　5 对坛口进行密封，更好的帮助泡菜坛发酵。一个泡菜坛大功告成啦。

　　舌尖“姑妈”吴晓亲授：泡椒凤爪制作流程

　　1 将干净凤爪买回来后，解冻，减掉凤爪指甲

　　2 洗干净后，用锅加热水将凤爪彻底煮熟

　　3 熟后晾起，将凤爪加入有足够酸度的老坛泡菜水，水位以淹没凤爪略高为宜

　　4 放入想吃的泡菜，洋葱、萝卜、海椒、芹菜都是很好的选择

　　5 为了让凤爪足够入味，泡凤爪过程要在20个小时以上 （四川在线记者 颜雪）