东坡泡菜登上"舌尖" 眉山市民讲述台前幕后的故事

2014-05-12 09:27:59 来源：眉山全搜索综合编辑：admin_yl 评论：0 点击：

认她当干妈走时还带了一包鸡爪

吃完这顿美味的川菜，几名摄制组成员当场就认吴女士做干妈，甚至在摄制组跟随吴童去雅拉雪山时，还带了一大包泡椒鸡爪上路。

记者刚踏进余家的门，就嗅到空气中淡淡的泡菜盐水酸爽芬芳的味道。原来，厨房里正泡着一大脸盆泡椒凤爪，硕大的脸盆中满是凤爪、翠绿的芹菜、胭脂色的泡萝卜、鲜红的小米辣和紫白相间的洋葱丝。与市面上见到的泡椒凤爪不同，余家的泡椒凤爪呈现出一种迷人的胭脂色。这有什么秘诀吗?余义容告诉记者，秘诀就是泡菜盆里有内里是鲜红色的“心里美”萝卜。这种萝卜制成的泡菜口感很脆，如果用菜刀切开，连菜刀都会被染成红色。

余义容说：“我们这个是天然上色，绝对健康。”在他的盛情邀请下，记者品尝了一只泡椒凤爪。刚一入口，泡菜盐水的酸爽瞬间占据了舌尖，里面还夹杂着米辣的泼辣和西芹、洋葱的芳香。凤爪很有嚼头，也很入味。整只凤爪吃完，唇齿留香，此时，花椒的麻味才姗姗来迟。

余义容告诉记者，做泡椒凤爪时往往一做就是十多斤，除了自家人吃外，还会送给亲友。家里12口泡菜坛子基本是为了给泡椒鸡爪提供盐水。鸡爪必须选用肉质肥厚的。