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说起泡菜，只要是眉山人，都对它有一种特殊感情。在眉山，不仅家家有泡菜，而且顿顿有泡菜。

眉山人常说：“离了泡菜，就少了眉山味道;离了泡菜坛，就少了家的味道。”由此可见，泡菜之于眉山人，不仅是一碟小菜，更浓缩了一份浓浓的情怀。乡亲、亲情需要延续，泡菜手艺更需传承。近日，记者采访多个家庭，了解了不同年龄阶段的眉山人与眉山泡菜的故事。

吴晓：

“有家就有了泡菜坛子”

因为泡菜做得好，59岁的吴晓和丈夫余义容走进了《舌尖上的中国》(以下简称《舌尖》)，为眉山泡菜产业发展起到了极大的推广作用，这是夫妻俩没有想到的。

10月22日，记者来到吴晓位于眉山城区裴城路的家。刚一进门，便被众多大小不一的泡菜坛吸引，细细一数，竟有19个，最大的高约1米，最小的只有20厘米。

“1979年结婚后，我们就有了自己的泡菜坛子。”吴晓说，其实，四川家家都有泡菜坛，自己的泡菜手艺也是从长辈们那里耳濡目染得来的。“结婚前，家里都是长辈们做泡菜，婚后，有了自己的小家，我便从奶奶那里取了一盅母水自己做。”吴晓说，自己平时喜欢摸索制作泡菜和其他家庭美食的经验，而能上《舌尖》，对她和家人来说是个“意外惊喜”。

《舌尖》剧组找到吴晓家，还跟在她家长大的侄儿吴童有关。2010年，吴童骑车去西藏时，偶遇央视一名摄影记者，两人兴趣相投成为好友。每年，吴童都要带这位朋友到成都找好吃的，也请他品尝过自家的泡菜，而这次《舌尖》要做泡菜家常味，这位摄影记者便推荐了吴童一家。

在吴晓家，不仅夫妻俩会做泡菜，女儿余畅一把好手。在《舌尖》剧组选定拍摄前，余畅因为巧答了泡菜题而轻松通过剧组的“电话考试”。“当时，剧组通过电话与女儿交流，并‘考试’了一把：‘泡菜是啥子?可以泡啥子?好久吃?怎么吃?’从小就喜欢吃泡菜的她答起来头头是道，剧组当场便拍板说：‘就要这家了!’”

不仅如此，吴晓说，如今，就连7岁的孙子谈起泡菜制作也是对答如流。“更让人高兴的是，一次，别人问他‘你家的传家宝是啥?’没想到这孩子竟脱口而出‘泡菜’，真是让人哭笑不得。”

陶志英：

“好泡菜泡给娃娃吃”

站在大大小小的泡菜坛中央，48岁的陶志英一手端着盆子，一手将泡菜坛里的红头萝卜往盆里装。10月18日，见到陶志英时，她正在城区某学校厨房的泡菜间里认真工作。当天，该校学生的早餐是包子、馒头、稀饭，按惯例，陶志英从坛里捞出泡菜并炒好，作为学生早餐的下饭菜。

陶志英说，她是东坡区土地乡花桥村人，已经在学校厨房工作了10多年。接管泡菜间以来，她便将自己从母亲那里学到的泡菜技术带到了学校。“过去在家里，我就跟着母亲学做泡菜，用的都是自家地里种的蔬菜，慢慢也摸索出了门道。如今，学校有了专门的泡菜间，我就得用心将泡菜泡好。”

泡菜间里，有20多个不同型号的泡菜坛，每个都收拾得干净、整洁，打开一看，里面的泡菜晶莹亮泽，香味儿扑鼻而来。“里面有泡豇豆、泡姜、泡椒等。”说起泡菜，陶志英如数家珍。

“我现在做的泡菜一般都不会起花，为此，需要随时观察泡菜坛的变化。什么时候需要加酒，什么时候需要加黄糖等，都要做到心里有数，还要保持泡菜坛的干净、整洁。”陶志英说，此外，她对时令蔬菜的泡制也摸索出了经验。“白菜是一天泡来一天吃，豇豆、萝卜等则要泡好几天才能吃。”

“现在，学校会根据学生口味制作不同的泡菜菜品，比如泡豇豆炒空心菜、烂肉酸豇豆等。”陶志英称，在学校工作10年来，自己已经对学生的口味有了更多了解，希望能为孩子们泡制出最美味的眉山泡菜。“等我退休离开学校后，我还要教我的媳妇、女儿做泡菜，把这门技术一代一代传下去。”

张秀群：

“江苏学做眉山泡菜”

27岁的张秀群是土生土长的眉山人，大学毕业后，因工作原因到了江苏省常州市，一年才能回一趟老家。谈起家乡，张秀群表示，自己最想念的就是老家泡菜的味道。“我是吃着泡菜长大的，家里炒菜会用泡海椒，回锅肉里会放酸菜，但江苏只能到超市买袋装的，味道不地道，吃起来一点都不过瘾。”张秀群说，所以，每年春节回家，她一定要吃母亲做的酸菜回锅肉。

“每年春节后，我还会带一些泡菜到江苏，但吃完后又开始想念了。”张秀群在电话里告诉记者，今年上半年，她在《舌尖》里看到了眉山泡菜，勾起了自己动手做泡菜的念头。于是，她通过电话向母亲请教了做法，在买好泡菜坛、生姜、大蒜和一些时令蔬菜后，自己泡制了一坛美味的眉山泡菜。

谈及自己在江苏做泡菜的经历，张秀群说，因为江苏人没有做泡菜的习惯，所以她在买泡菜坛时还遇到了困难。“找了好久，最后在一个市场的角落里发现了玻璃坛，没有找到老家那种土坛子。”

有了自己做的泡菜，如今，张秀群每次炒菜，都会从坛子里捞出一些来做菜。“有了泡菜坛，才感觉有了家的味道。”（记者 刘娟）