“老板，把你的泡菜来一盘。”
“服务员，把你的泡菜来一点。”
“这桌上这么多菜，你还要泡菜？”
“我这个人，莫得泡菜吃不下饭，泡菜解油腻，开胃，我每顿三碗饭全靠泡菜。”
“怪不得你娃儿长得牛高马大的，一百多斤的东西随手一掂就拿起走了，搞了半天，你娃儿是吃泡菜吃壮了的啊？”
说起泡菜，在我们眉山家喻户晓。可以这样说，家家户户都泡有泡菜，有的只泡了两个坛子，而有的却泡了七八个坛子；有的混泡，有的分类泡，一个坛子泡生姜，一个坛子泡海椒，用作作料；一个坛子泡青菜作酸菜鱼，一个坛子泡萝卜，吃老鸭汤；一个坛子泡甜藠头，早上吃稀饭下馒头，其它坛子就混泡，想吃啥就泡啥，苦瓜茄子泡出来放点红油味精，绝对是下饭的好菜。
我每次到洪雅都要吃洪雅的泡笋子，临回来还要买上一提分给大家共享。洪雅泡笋子的最大特点：脆、香、回口还有一丝丝甜。我曾泡了几次都不成功，不是要稀就是味道不正，问其原因，洪雅的师傅告诉我，用洪雅的水泡洪雅的笋子就能泡出洪雅的味道。难道说用东坡的水泡东坡的笋子就泡不出你洪雅的味道啊？哈哈哈……笑话了。这其中肯定有诀窍，他祖先给他留下的泡笋子的秘方，他不告诉我罢了。
家庭泡菜都是根据自己的口味，自己的爱好来泡的。简单的就是用水用盐喜欢吃啥就泡啥，有的在泡菜里加花椒加朝天椒，再放点糖精，这样吃起来麻辣带甜，现在没有糖精改放冰糖了。有的又在泡菜里放八角三奈，增加点香料。家庭泡菜可以说是五花八门。
泡菜可以说功不可没。上个世纪六十年代，国家遭受自然灾害，老百姓的餐桌上根本没有肉、没有油，一天两顿饭，怎样把这两顿饭送进肚子，就只有泡菜了。泡菜不用油，不需要任何作料，泡菜坛子又不挑剔，不管你什么菜，你就是边角余料都可以泡，吃起也方便，捞起来就吃。在我们那个年代没有零食，放学回来肚皮饿得咕咕叫，唯一能解馋的就只有泡菜了。那时的泡菜不管泡的是啥，都觉得特别好吃。
往事不堪回首，再看看今日，随着时代的发展，眉山历史悠久的泡菜起了翻天覆地的变化，眉山的泡菜企业也发展到了六十多家。不用自己劳作，想吃啥泡菜就有啥泡菜，走进超市应有尽有，买回一尝，清香扑鼻鲜脆可口，比自家的泡菜还好吃。价廉物美，包装上还印上了怎样用泡菜制作佳肴的方法。买上一袋盐菜，带回家制作一份回锅肉，哎呀，那味道简直不摆了。送个朋友，买上精美的一坛泡菜，那真是又漂亮又实惠又营养，朋友会认为你出手不凡呢。
今日的东坡泡菜，走出了四川，走向了世界。愿东坡泡菜做大做强，雄踞市场；让世界吃着东坡，说着东坡，想着东坡！
