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浓浓的年味从香肠里透出来。

香肠是眉山人过年餐桌上一道必不可少的大菜，每年入冬后灌制香肠也是眉山人多年来的习俗。看着家家户户晾挂出来的香肠、腊肉越来越多，年味儿似乎也越来越浓。相比商场、超市里包装好的成品香肠，自己买肉到加工点灌制香肠更受市民青睐。

1月11日上午9点多，记者在城区一菜市场香肠灌制点看到，已经有五六个人在等候了，甚至还有市民几天前就预约了。

承载亲情，香肠装满爱的故事

“这次除了灌川味的，还要灌一些广味的。”在城区某菜市场香肠灌制点，正在挑选猪肉的张俊英告诉记者，她今年已经是第二次来灌香肠了。张俊英的女儿一家在浙江定居，因工作原因，春节也不能回家。女儿惦记家乡的味道，所以每年春节前张俊英都会准备20多斤香肠、腊肉给女儿寄过去。“女儿喜欢川味，女婿是湖北的，喜欢广味，我就都灌一点。”张俊英一边叮嘱师傅在川味肉馅里里多放些辣椒，一边跑到案板前帮忙。

对张俊英而言，香肠代表着她对远方女儿的思念和爱。在外地工作的刘畅说，香肠就是一个提醒自己回家的信号。

26岁的刘畅已在云南工作3年，虽然春节的车票并不好买，可她仍然想尽办法坚持每年回家。刘畅说她工作的城市习俗和眉山差不多，人们也习惯在入冬后准备香肠腊肉。出太阳的天气，走在小区里，随处都能看到挂在阳台上或者路边树上的一串串香肠。看着异乡家家户户都挂出红彤彤的香肠，她对家乡、对亲人的思念就更强烈。香肠于她更是一个信号，提醒着她春节临近，是时候收拾行装，准备回家享受团聚之乐了。“我也买过当地的香肠吃，还是觉得家乡香肠的味道是独一无二的。”刘畅说。

见证变化，做法和口味都在变

对很多市民来说，香肠不仅是象征年味的美味食物，也见证了时间变迁和大家生活的变化。

杨女士回忆，小时候家里的香肠都是父母自己灌制的，用一个塑料漏斗的下端套肠衣，从喇叭口将肉塞进去。父母配合着一个装肉，一个用棉线将香肠扎成节。最后将灌好的香肠晾晒一周左右，直到肠衣起皱、手捏不软时，就可取下煮食了。“后来，家里装香肠用的是一台很小的手摇绞肉机。”杨女士说，时间在变，他们家灌香肠的方法也在变。最近几年，杨女士则是自备材料到加工点灌香肠。“自己准备的材料放心，请加工点灌制节省了不少时间，只要把灌好的香肠拿回去晾晒可以了。”杨女士告诉记者。

“小时候就只知道麻辣的，连广味的香肠都很少吃到。”排在杨女士后面灌香肠的周淑茹说，现在香肠的口味不像过去那么单一了，麻辣、广味、川味……只要自己想吃，都能灌制。

“现在大家的生活都好了，对香肠的口味要求也越来越高。”韩大姐在新区大市场从事香肠加工已经13年了，生意一直不错。韩大姐说，最初灌香肠用的竹筒、手摇机械，2001年开始，她购入了香肠电动灌制机。“很多人买好猪肉，我再根据他们的口味要求灌制。十冬腊月来灌香肠的人都很多，最忙的时候一天要灌300多斤肉。”韩大姐说，随着生活的变化，市民对香肠的口味要求也从最初的辣味和广味变成现在的个性化“私人定制”，不仅用猪肉，还有不少市民用牛肉灌制，调料也是按个人喜好添加。