千载诗书城 发酵在岁月里的眉山泡菜
2015-01-16 09:17:01 来源：眉山全搜索 编辑：admin_wj 评论：0 点击：
东坡泡菜“被称为时间的艺术， 盐文化和发酵文化。最早东坡故里泡菜的文字记载距今已有3100年历史，早在《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中的菹就是泡菜的古称。目前已知的四川泡菜做法的最早记载是在《齐民要术》一书中，距今已有1500年历史。
东坡泡菜
东坡泡菜，又叫泡酸菜，有文字记载的泡菜制作历史，可以追溯到1500多年前。相传商代时期，彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制食品，这就是最初的泡菜。据史料记载，酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，苏东坡曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味，留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文，由此，东坡泡菜便随着大文豪从政行吟的足迹和优美诗篇，而名扬天下。
东坡泡菜是四川泡菜的典型代表，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。因此，东坡故里被称为“中国泡菜之乡”。
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