[下厨房]美味.秘制做法大蒜烧鳝鱼 原来放这个才醇厚
2016-07-01 09:19:03 来源：眉山全搜索 编辑：徐子珊 评论：0 点击：
每年五月初本地的土鳝鱼就上市了，颜色黄峥峥又肥美、有些一条都有半斤重、不过价格也可爱40元/斤
周末了我们去买了2斤回来、做大蒜红烧鳝鱼、家里的人都喜欢我做的这个菜、口感肥美、味道醇厚、吃一块简直过瘾……
以前我做的鳝鱼味道老是把握不好、去腥是问题、不是味道太杂就是腥味压不到、尝试了很多方法终于找到它了，它就是“黑胡椒”、码味的时候料酒、黑胡椒、生姜片、盐一起腌制一会再烧、味道就醇厚了，入味一点也不腥了！
一条都有2指宽
用水冲洗干净（以前老的做法讲究血鳝、认为更有营养，不过野生鳝鱼还是洗干净、做熟才安全）
要点：黑胡椒码味、去腥提鲜！
料酒也是去腥味的、毛毛盐
佐料：豆瓣、老姜、花椒粒（多一点，压腥味的）
油烧热（油多一点）下豆瓣炒香
下蒜瓣、烧开小火5分钟熬一下
下鳝鱼“独”了（煮的意思、四川方言），鳝鱼下锅马上就会变挺，要一直翻炒到耙了、小火“独”10分钟，大火收汁水、关火起锅！
蒜瓣有点面、鳝鱼肥美、味道醇厚、很感口、吃起非常过瘾，吃剩下的汤汁还可以煮黄瓜也很好吃哦！
要点：豆瓣和酱油还有码味的毛毛盐，盐味要把握刚刚合适
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