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秋风起，蟹脚痒
 

菊花开，闻蟹来

吃蟹最好的时节来了

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螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活（螃蟹内心OS：我的眼要瞎了）。

也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活，这个方法适用于市场散着卖的大闸蟹哦。

鲜活的蟹，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

按时间挑

农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。一下就捏动的或者捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的腹部甚至会微微翘起来，表示它已经成熟了。

如何清洗大闸蟹

刷：用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！
 

大闸蟹的做法

大闸蟹是江浙一带的食材，所以大多数人做大闸蟹都沿用了江浙那边最清淡的做法，蒸或者煮。那么油猫饼今天就教大家做一道川式风味的香辣大闸蟹，不仅没有流失掉大闸蟹的鲜香，更是满足了吃货们对麻辣口感的追求。

step1：把大闸蟹清洗干净，再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）

step2：20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠，斩成大块即可。

step3：将处理好的大闸蟹再切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条。锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻。紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味，再加入香辣酱炒匀。

step4：倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟，再加入豪吉鸡精调味，放入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）这道菜看似很复杂，其实操作起来真的很简单！虽然是香辣味的，但是一点都没有流失掉大闸蟹的鲜美。口感咸香，回味无穷。再加上入了味的蟹黄及蟹肉，对于吃货来说，简直一本满足！