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7月7日上午，2017年泡菜暨东坡味道产业技术培训班在眉开班，来自全国各地一线泡菜技术人员及部分企业负责人等120余人参加培训，培训为期2天，邀请有关专家及企业代表主要针对泡菜传承与发展、现代泡菜管理、泡菜标准解读、东坡餐饮标准化发展与思考等方面进行培训。

此次培训由四川东坡中国泡菜产业技术研究院主办，四川省食品发酵工业研究设计院、四川省泡菜协会、眉山市科学技术协会、泡菜(蔬菜)创新团队协办。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院于2013年成立，为全国首家专业泡菜研究机构，集中了行业最优势的单位和最优秀的专家学者，是践行国家科研体制改革创新的示范，为四川省首批启动的十个“产业技术研究院”之一。

上午9点，来自于四川省食品发酵工业研究设计院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院泡菜首席专家陈功以《泡菜传承与发展》为题，向学员们分享了泡菜起源、国内发展现状、产业发展趋势等方面进行了讲解，四川大学轻纺与食品学院张文学教授以《乳酸菌研究及进展》为题，从乳酸菌定义、功能作用及在泡菜制作过程中扮演角色等方面进行深入的剖析，在座的学员们都认真听课，并现场互动，纷纷表示收获颇丰。

刚刚听完专家陈功的《泡菜传承与发展》讲义后，来自于四川省虎将食品有限公司技术总监牟朝军体会深刻，5年前他一直在外省一家泡菜企业工作，对泡菜有着独到深厚的感情，现场听专家讲解，专业性更强，更能理解，在技术方面，无论是护色、增脆、防流分裂等方面都讲解深刻，受益匪浅，实用性强。

“通过培训提升泡菜行业整体素质，促进整个行业的转型升级，同时分享泡菜行业最新技术进展，相互沟通，互相促进。”据四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣介绍，培训现场人员都是来自全国各地的一线技术人员，最远的为吉林延边，2013年进行培训后，时隔4年再相聚。他认为如今泡菜发展速度快，2016年东坡泡菜实现产值144.67亿元，食品安全问题是企业生存之本，企业应该要有危机意识，加强环保意识，在泡菜技术方面进行创新，促进泡菜产业快速发展。

据悉，接下来的时间，还将从《现代泡菜企业管理》、《泡菜标准解读》、《泡菜新产品研究开发与感官评价》、《东坡餐饮标准化发展与思考》、《泡菜调味品中主要安全指标检测整体解决方案》、《泡菜技术创新与发展》等方面进行讲解。

另外，理论培训结束后，主办方还将带领全体培训人员前往四川省吉香居食品有限公司、四川省川南酿造调味品有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、中国泡菜博物馆进行现场参观交流。来源：四川在线