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春天，正是一年中

树叶舒展枝丫、花儿蓓蕾初绽

乃至万物复苏的好时节

春天不仅是百花盛开，

还有有各式各样的时令菜。

这些菜上你家桌子了么?

时下惊蛰刚过，乍暖还寒，

刚破冻而出的各种时令野菜已经轮番上市。

过年的油腻劲还未完全消退，

青蔬小菜才是抢手的新鲜菜。

眉山春野菜寻味指南

一般正规的菜市场里面，很难见到时令春野菜的踪迹，即使偶尔有一些，但种类也不会很多。

想吃春菜野菜，最好是去菜市场附近摆地摊的散户那儿，这类菜贩子通常是郊区的农民，售卖的大都是正规菜场里难得一见的时令货色。

椿巅

若是非要让我说出一道代表春天的菜，无疑是椿芽炒蛋了!记得小时候一到春天，妈妈就会炒这道菜。眉山话喊它椿巅。

挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落的。用水轻轻一焯，香味立马就溢出来，搭配上土鸡蛋，在吱吱冒油的热锅里，翻上几个跟头，诱惑的香气就溢出来了~

折耳根

在眉山，其实折耳根四季都有。不过早春的折耳根尤其鲜嫩，纤维细致不塞牙。特别喜欢折耳根的味道，不管搭配什么都很美味。

刚长出来的鱼腥草嫩叶是独属于春天的珍馐，鱼腥草嫩叶的味道相比根有过之而无不及，有一种很奇妙的风味，加上佐料凉拌，想想都要流口水。

豌豆尖

眉山的春天，是藤藤菜的空档期，豌豆尖的盛世。味道清新，无论是煮、炒还是凉拌，都是一道美味。

早春之际，烫个豌豆尖汤，真的不要太巴适。

红苕尖

不知道大家小时候有没有这种经历，就是把红苕叶变成耳环挂在耳朵上，然后觉得自己马上化身成为美美哒的小公举(捂脸...)

小时候并不觉得这个有多好吃，可长大后"糊辣壳炒苕尖"就成了心中一道无法替代的美食了。

小野蒜

春天一来山坡上、田土里的小野蒜也开始矛头了。只要一从地里拔起来，就能闻到很浓烈的香气，一般不会单吃，拿来当做拌料去凉拌菜，画龙点睛般的存在。

野蕨菜

把野蕨菜洗净切段，加点盐，淋上香油，加鲜红辣椒，再配上葱花，光是想想都流口水了。

蒲公英

只晓得蒲公英漂亮，后来才知道蒲公英也是可以吃的。炖肉熬汤很香，有微微一点苦味，不过听大人们说小娃儿喝了蒲公英煮的汤，春天就不会皮肤痒。

三月笋

和冬笋相比，三月笋的直径要小很多，也更脆嫩，无需滚水汆烫，直接炒食和炖煮就可。笋子都是一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。

苦笋

外地人眼中的黑暗料理，眉山人的专属口味!真的很苦，但还是有大部分的眉山人喜欢吃，不过小编真心吃不来这个味道......

马齿苋

回老家经常能看到一些老人在地里扯，算是清热解毒的良药，对预防糖尿病也有一定的作用。

马齿苋有很多种吃法，不过小编还是觉得凉拌最好吃的，炒来吃有点黑暗料理的感觉。

除了上述野菜，眉山人餐桌上常见的时令春菜还有野韭、芦笋、茼蒿、小油菜，还有紫苏、槐花的清新小物，一般不怎么常吃，不过若见到有卖的话，试试也无妨。

眉山的春天很短

因此总觉得春天里的风味更应该被珍视

山野春菜，

因为不是时时都能吃到，

而变得弥足珍贵。

眼下正是春菜上市的时候，

趁着日子，赶紧把春天吃起来，

莫负了这春光好时节!

你最喜欢吃的春菜是什么?来源：千寻生活