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　　火锅在中国已流行了上百年。不经意间，这一口“大铜锅”煮沸了千江水。让多少“火锅粉儿”们对其魂牵梦萦。近年来，看似古老的“火锅”却有着日新月异的变化，这些变化在味道、菜品、服务、形式上有着明显的体现。这不仅让越来越多的人喜爱火锅文化，更让火锅这一古老的饮食习惯得到了更好的传承。上期《坐看火锅界的沧海桑田(上)》受到了广大读者们的关注，本期我们将带领读者们“探寻”火锅的“今生”，一起坐看火锅界的风起云涌。

　　关于味道：

　　从锅底到调料 推陈出新花样多

　　原始的火锅锅底总是以牛油或者清油佐以花椒、辣椒制成麻辣鲜香的口味，而现今的火锅锅底再也不是单一的选择。为了满足更多人的口味和需求，各大品牌的商家都在推出自己的特色锅底。据记者了解，仅重庆小天鹅推出的锅底就达数十种。虽然红味的火锅依然主打，但小天鹅在牛油锅和清油锅的基础上逐渐创新，在锅底增加了菌类、海鲜、大骨汤等多种口味，让原本热烈、粗放的“四川火锅”变得更加柔和、细腻。白味火锅近年来也在火锅中占有重要的地位，打上了“养身、不上火”的旗号之后的白锅受到了更多食客的喜爱，除了煮菜品，还可以品汤头，菜品的鲜味精华都留在了汤里，纵使是在炎热的夏季，也会忽略狂流大汗的身体，在鲜香味浓的热汤中回味无穷。

　　除了锅底之外，在调料方面也有着许多的变化。诸如千味涮、重庆小天鹅等知名火锅，将以往后厨“打油碟”的形式完全抛弃，在餐厅中央位置建起了“调料自选区”，数十种调料和酱料由顾客自由选择和搭配，这种形式从更大程度上让火锅的味道变得更加多样。