【美食DIY】——泡椒香辣鱿鱼须
2013-10-15 09:14:48 来源：成都全搜索 编辑：admin_zr 评论：0 点击：
调料：姜葱蒜、泡椒、干辣椒、干花椒、胡椒、郫县豆瓣、新鲜自制豆瓣、糖、盐、鸡精、酱油、料酒、香油
做法：
1、鱿鱼清洗干净，切成长短合适的段，用姜葱、料酒码味去腥，备用；
2、青椒、洋葱切段，备用；
3、姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段，郫县豆瓣、新鲜自制豆瓣剁细，备用；
4、锅里烧水，加姜片、葱段、料酒，等水开后快速倒入码味完毕虑干的鱿鱼焯水，几秒后就迅速捞起，放入加冰的冷水中快速漂冷。此步极其重要，加冰，是为了最大程度保证鱿鱼快速降温，确保口感Q弹鲜嫩。不然，就等着嚼橡皮糖吧；
5、热锅，留极少量的油，快速将青椒段和洋葱煸炒到半熟，然后备用；
6、接着热锅烧油，先后下姜葱蒜、干辣椒、干花椒、泡椒，豆瓣，胡椒粉，炒香后倒入完全虑干水分的鱿鱼须和青椒、洋葱，继续翻炒。中途加入白糖、酱油、鸡精调味，最后起锅前加入香油。
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