教你在家自己做黑蒜让养生功效大升级

2013-10-17 09:43:24 来源：中华美食网编辑：admin_zr 评论：0 点击：

　　生蒜、醋蒜、糖蒜……这些我们都吃过，可是您吃过黑蒜吗？吃黑蒜是近期风靡的“新奇”养生法，这种看着像煤炭的大蒜，吃起来味道酸甜。
　　跟黑豆、黑木耳和黑花生不同，黑大蒜并非天然的黑色食物，而是用普通大蒜制作而成的。一般是将带皮的生蒜放在高温的发酵箱里发酵60-90天，白色的蒜瓣就变成黑色。如此制作出来的黑蒜，在保留了生蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体所必需的氨基酸，更容易被人体吸收。

　　新鲜大蒜经过发酵后，蒜瓣颜色变黑，但营养成分却发生了“升级版”的变化。黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低, 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的两倍。

　　黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。黑蒜的口感与香气完全不一样，没有大蒜的刺激性气味，口感像话梅，既可调味，又可保健，一举两得。

　　在家自己做黑蒜

　　黑蒜价格不菲，在一些网购店，黑蒜的销售价钱几百元一斤。其实，可以自己在家制作黑蒜。在选择时，尽量选用完整、饱满的大蒜。

　　做法：1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中，容器只要耐高温即可。

　　2、容器外包上锡纸，尽可能包得密封，从而防止污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

　　3、将包好的容器放在恒温的机器，只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。

　　4、让大蒜发酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，时间越长越好。

　　大蒜食疗方

　　没有时间制作黑蒜的话，白蒜也有不错的保健作用。专家推荐以下大蒜食疗方：

　　大蒜马齿苋汤

　　【做法】马齿苋60克，大蒜15克，水煎服。