眉山全搜索

　　问：我国食用鱼类中毒主要有哪些情况？

　　食安局：近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。

　　问：怎样防止吃鱼中毒？

　　食安局：深圳市社会保险基金管理局 一要禁止食用河豚！河豚含有剧毒物质，肝、脾、肾、卵巢和卵、皮肤及血液都含有毒素，其中以卵巢最毒，肝脏次之，每年2-5月份河豚生殖产卵期含毒最多， 因此春季是易发生中毒季节。河豚毒素理化性质稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，在100℃加热7小时以上才被破坏，一般的加热烹调或加工方法都很难将毒 素清除干净。

　　问：河豚中毒症状是什么？怎样预防？

　　食安局：其特点为 发病迅速且症状剧烈，一般可在食后数分钟至3小时内发病，先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖及肢端麻痹，进而 四肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹成瘫痪状，病死率一般为20%，严重时可达到40%—60%，目前尚无特效解毒药。预防方法是不食用任何品种的河豚（巴鱼、气 泡鱼）或河豚干制品，我国明令禁止餐饮单位提供河豚。

　　问：食用金枪鱼、秋刀鱼为什么也可能中毒？

　　食安局：食用了不新 鲜的金枪鱼等高组胺的鱼类（鲭鲇鱼、竹筴鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼，尤其海产鱼）所引起的过敏性食物中毒。一般与个体对组胺的敏感性关系很大。鱼类产生大量 组胺受细菌污染程度、环境温度（最适宜10℃—30℃）、鱼体盐分浓度（最适合3%—5%）、氢离子浓度（最适合PH值为6.0—6.2的弱酸性环境）直 接相关。组胺中毒也与人的过敏体质有关。

　　问：食用金枪鱼、秋刀鱼的中毒症状是什么？怎样预防？

　　食安局：中毒特点为发 病快、症状轻、恢复快。自食用至出现中毒的时间约一般仅数分钟至数小时，主要症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头晕、头痛、脉快、胸 闷、心跳呼吸加快，血压下降、有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，1—2日内均恢复健康。 预防方法是防止鱼类腐败变质。一定要采购新鲜的鱼，尽量保证在冷冻或冷藏条件下运输和保存鱼类，并避免常温条件下时间过长（或由于解冻时间过长）造成大量 组胺产生。

　　对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或盐水中浸泡，以减少组胺量；应选用加热充分的烹调方法，不宜油煎或油炸。组胺为碱性物质；烹调时加少许食醋，可降低组胺毒性；体弱、过敏体质的人及患有慢性气管炎、哮喘、心脏病等病人最好不食用或少食用。