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“吃豆胜吃肉”这是坊间流传的一句话，可以说豆类食物在咱老百姓中素来有着响当当的口碑，甚至有人夸赞豆类是打着灯笼都难找的养生食材，豆类营养价值高既能健脾祛湿，又能清热解暑，我国传统饮食所讲究的“五谷宜为养，失豆则不良”五谷杂粮营养高但也要搭配豆类来吃才更营养。

扁豆：健脾祛湿

扁豆素有“豆中之王”的美誉，其含有丰富的膳食纤维，中医认为扁豆性平味甘，具有健脾和中、消暑化湿的功效。正好应对闷热潮湿的伏天天气。

●如何挑选

扁豆的荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，若荚皮泛黄则千万不要购买，挑选时可以在扁豆荚两头轻掐一下，若能一下子就掐下来就说明此扁豆是新鲜的。

肉酿扁豆

扁豆烧肉

扁豆角烧排骨

清炒扁豆丝

厨房小贴士：扁豆如果不煮熟透很容易引起食物中毒，所以烹饪扁豆时一定要多焖煮一会儿使扁都熟透直到扁豆颜色不再翠绿才行。

豌豆：皮肤光滑有弹性

豌豆中富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养，豌豆中所含维生素A原可以转变为维生素A，可促进皮肤的润滑和弹性，改善秋季皮肤粗糙和干燥现象。

●如何挑选

挑选豌豆时豆荚为青绿色，剥开豆荚新鲜的豌豆要和外皮一样新鲜翠绿且豌豆粒药饱满，色泽大小均匀。

豌豆鸡丝

豌豆黄

风味豌豆

香菇酱豌豆炒饭

厨房小贴士：烹制豌豆时建议可以和含钙量较高的食物一起搭配着吃比如香菇、牛肉等。

毛豆：缓解疲劳

炎热的天气，大排档里必然少不了毛豆的身影，毛豆中的植物蛋白具有控制血糖、血脂的功效，毛豆中所含的膳食纤维是蔬菜中的冠军，常吃毛豆可以补充体力缓解疲惫感。

●如何挑选

首先豆荚颜色翠绿、毛豆表面的茸毛较白且扎手，就是新鲜的;其次剥开豆荚里面的豆粒饱满紧实，用手掐豆粒会新鲜的汁水流出说明毛豆新鲜。

水煮五香毛豆

香糟毛豆

糟卤五香毛豆

剁椒蒜蓉灼毛豆

厨房小贴士：毛豆一次性不要煮太多，吃多少煮多少，如果吃不完的毛豆应及时放进冰箱保存以免变质，在大排档吃毛豆时请一定要留意毛豆是否新鲜。

蚕豆：补脑第一豆

蚕豆对于减肥人士来说是福音，因为蚕豆的热量低，且富含人体所需的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾和b族维生素、胡萝卜素等营养，其中蚕豆中含有的磷脂和胆碱，具有增强记忆、健脑等功效。

●如何挑选

挑选蚕豆的时候一定要拨开看看，蚕豆顶端的筋(类似指甲形状)呈浅绿色，这样的蚕豆就很新鲜，如果颜色发黑的蚕豆就不是很新鲜，吃起来口感也会非常的不好。

葱油蚕豆

韭菜炒蚕豆

麻辣酒鬼蚕豆

鸡蛋蚕豆米

厨房小贴士：清洗蚕豆不建议直接用水洗，在沸水中焯一下蚕豆上的白色薄膜就很容易就去除了，建议搭配的食材白菜、火腿、枸杞、韭菜等。

绿豆：清热消暑

解夏天的暑热，绿豆汤几乎是每家每户必备的消暑神器，绿豆性寒味甘、清热解暑、润喉止渴最适合在炎热夏天食用。

●如何挑选：

首先观外表，优质的绿豆呈蜡质，颗粒饱满且少有破碎且无虫，劣质的绿豆色泽暗淡，颗粒大小不均匀、破碎多，有虫，有杂质。其次可以抓一把绿豆哈一口热气闻一闻，优质的绿豆是清香味，无其他异味。若微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

玫瑰绿豆糕

绿豆百合汤

绿豆酥饼

绿豆大米粥

厨房小贴士：若绿豆颜色鲜艳且光泽度高，此类绿豆不宜煮烂适合发豆芽，反之若绿豆颜色偏暗且有光泽和蜡质感，此绿豆易煮烂特别适合熬粥和做绿豆沙了。当然前提是你买的都是优质绿豆。

红豆：健脾益胃

红豆也是百姓日常餐桌上常见的一种粗粮，中医认为红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿等功效，红豆中丰富钾元素，尤其适合心肾功能不好的人食用。

●如何挑选

颗粒大小饱满大小均匀此红豆为上品，如果颜色黯淡且豆子干瘪，很可能为去年或前年不新鲜的红豆，不建议购买。

起沙红豆

红豆奶油小方

红豆薏米砂锅粥

花生红豆浆

厨房小贴士：红豆不容易煮烂的确很头疼有一个小妙招大家不妨试一试，先将红豆放冰箱冷冻室速冻两小时后再煮就很容易煮烂了。此外，煮红豆之前先将水烧开后再放入红豆，也能让红豆煮透煮烂。来源：美食杰