历经二十天 2017版辣椒酱豆瓣酱终于完美收官啦
2017-08-24 09:35:00 来源：眉山全搜索综合 编辑：admin_zy 评论：0 点击：
- 每年的八月初都是蓝锅比较忙的时候---要弄泡姜泡海椒，还要每天端进端出咧整辣椒酱豆瓣酱这些，全年的调料就靠这么十多二十天了。
＠何大星 应何总监之邀
在四川做豆瓣酱和炒回锅肉一样，每家都有自己的做法和习惯，蓝哥只是分享自己家的做法，海椒最好选牧马山的二荆条（细长细长 尾巴儿带勾），其实简阳那边咧海椒还是可以，做辣椒酱和豆瓣酱的海椒最好每年立秋前买，因为海椒籽籽少。在菜市场找专门宰海椒的买，买好后给钱请人去掉把把，然后清洗几次后沥会儿水分，用机器剁或者人工宰成小指甲大小装袋拿回家。
1.霉豆瓣用高度白酒泡十分钟，海椒和豆瓣按8:2添加； 2.宰好的海椒按十斤海椒加两斤半盐的比例，现在一袋盐只有七两，这样的比例咸淡比较合适，口味重的酌情添加；
3.关于香料的添加，建议直接加五香粉（弄好后不用捞香料），大概按十斤海椒添加一两半五香粉，蓝哥加了三袋50克的五香粉。
- 4.然后就是盖个罩子爆晒了，天天早上端出切的时候把海椒酱搅匀，晚上端回来千万不要再搅动了。第二天早上端出切咧时候再搅匀。。。周而复始~~~~~长点心，千万不要淋雨哈！
把海椒酱和豆瓣酱的水分晒得差不多这个样子就可以了，差不多连续四、五个大太阳。 - 5.关于油得添加：油可以是生清油，也可以烧熟后冷的菜籽油，加熟的油和匀就可以装好保存了。蓝锅是比较喜欢添加生清油，然后再继续把生清油味晒来莫得了就对了，这大概需要十多天。还是每天端出去晒得时候搅匀，千万表淋雨哈！！！！
这是才添加生清油的样子
这是加油后晒了十天的样子~
- 因为前几天下雨，所以就多放了几天生清油味才莫的了。最好完美装坛~~~
2017版辣椒酱
2017版豆瓣酱
各种蘸水菜就靠你们了~
发完刹割！！
来源：企鹅社区
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