口水开飚~~眉山美食登上央视春晚！你吃过几个

2019-04-11 10:12:07 来源：眉山东坡文化编辑：admin_ws 评论：0 点击：

东坡肉

眉山人好东坡肉，风味重于一切，他们从不把自己束缚在一张乏味的食品清单上。怀着对食物的理解，眉山人在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

精挑细选的五花肉，经过炙皮和锅蒸后，更加松软发泡。酱油是自家特制的，加入生姜、花椒还有八角和小香，用小火慢慢熬上四个小时，使酱油变的更加浓醇咸香。而后，那小小的瓷盅中别有洞天：油光水滑的五花肉下面铺就一层蒸的烂烂的干熏竹笋，葱叶打着同心结点缀在肉的上面，浓厚滚烫的酱汁遇上冰冷的瓷壁，演绎着冰火两重天的美味。

“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋东坡肉。”

眉山人相信食物也有灵性，在水与火的交融中，承载着历史，又不断在生活中生机勃勃。

东坡肘子

关于眉山的味道，最重要的是在食材选料上。在眉山，制作东坡肘子必不可少的便是豆瓣酱，由蚕豆加辣椒和食盐，自然发酵而成。豆瓣酱的味儿令望而生腻的东坡肘子转换成欲罢不能的诱惑，彰显着它独有的魅力。

眉山东坡肘子多采用当地黑猪的前蹄作为食材，遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，做出的肘子肥而不腻，粑而不烂。而姜汁肘子是眉山独有的一种吃法，软糯的肘子配以豆瓣酱、生姜、大蒜、辣椒剁碎入味做成的蘸料，一口下去唇齿留香，回味无穷。

在老眉山人的记忆里，乡下“九大碗”最不可缺的菜品便是东坡肘子。农村的家庭筵席，就地取材，故用料普通，制作简单，不讲排场，只讲实惠，体现着当地的淳朴风土和原汁原味。好比这东坡肘子，酸辣味中孕育着眉州大地的百姓对生活滋味和世道人心的某种感触。

东坡泡菜

食材的美，成就了一道美食。这些都是沉淀于时间里的美味和情怀，从过去悠悠走来，不声不响地向人们诉说它的味道。

东坡泡菜制作在眉山已有1500多年的历史，古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜，因此，东坡区被称为“中国泡菜之乡”。

宋代“千古第一文人”苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为了纪念苏东坡，眉山人把泡菜称为东坡泡菜。其色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。

四川泡菜誉满全球，东坡味道香飘五洲。

东坡鱼

东坡鱼是一道色香味俱全的名肴。因大文豪苏东坡而得名。

苏东坡平生最爱吃鱼，当年吃鱼常常自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。” 他在黄州写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横”。四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。

如今，眉山发扬了这道菜，做法还很讲究：鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，热油，葱姜炸锅，放入鱼煎一下，然后用豆苗垫底，鱼和葱姜放在上面，淋上少许酱油蒸熟。