洪雅美食之钵钵鸡悠长回味的麻香

2014-02-11 10:59:03 来源：搜眉山社区编辑：admin_yl 评论：0 点击：

钵钵鸡是一道四川民间特色小吃，至今已有上百年的历史。“五味调和百味香”，洪雅钵钵鸡以麻、香、辣著称，名满天下，其中“幺麻子钵钵鸡”，更是一道载入基尼斯纪录的民间美食。
　　幺麻子钵钵鸡的老板名叫赵跃军，娓娓道来他的美食故事。赵跃军从小便跟着父亲学习厨艺，厨房总能带给他说不出的奥妙感受。当人们吃到钵钵鸡，露出幸福的神情时，美食于自己于他人的满足感，都让赵跃军更是喜爱厨房，也爱上这样的生活。
选用当地食虫果的土鸡，冷水炖煮1个半小时后，于沸水中捞出。然后将鸡的每个部位均匀细致地切成380片，极为考验刀工。鸡肉片穿于竹签上，放在小料中浸泡，一串钵钵鸡入口，好滋味便从味蕾中突然蹦出来，回味无穷。几根签子下肚，便一发不可收拾。其肉嫩而化渣，以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽见长。汤色清亮，浓香扑鼻，一闻一见都令人极有食欲。
　　“汤料的调配十分关键，所以它考验的是五味调和的功夫。汤汁五味调和，鸡肉串才能达到麻辣鲜香，甜咸适中。质地优良的原料也要做到一丝不苟，才能使每片鸡肉做到皮脆肉嫩的效果。”赵跃军说道。