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泡菜明，东坡情。

清亮的盐水和新鲜、安全的蔬菜，是东坡泡菜的基础。泡好的泡菜入口后刺激味蕾激发食欲，吞咽后神清气爽余香绕腔。

眉山为东坡故里，它被冠以“东坡泡菜”，博大精深的东坡文化和长寿文化，赋予了它悟道的元素，被定为美食禅学。

因其独特的气候条件和东坡文化、长寿文化;严格的质量监控体系和不断地推陈出新，东坡泡菜上过北京奥运会，端上过人民大会堂国宴餐席，其粉丝遍布全国各地及海内外，造就了百亿产业。

在当下的市场占有率上，东坡泡菜中仅红油泡菜系列，已占全国销售市场80%;而仅东坡故里一家企业生产的鱼酸菜和酸菜鱼佐料，就占全国销售市场70%。

你愿以怎样的方式感受?

作为中国泡菜之乡，泡菜行业里中国驰名商标最多和最集中的地区，东坡故里的泡菜，凭“东坡味道”代言四川。

10月31日~11月2日，以“泡菜产业与品牌”为主题的第七届中国泡菜展销会将在眉山市东坡区举行：东坡泡菜品鉴餐叙、“东坡味道”美食周、“东坡味道”水舞秀和互联网主题宣传……

开幕前，眉山将在成都商报等媒体上随报夹送满额使用的“代金券”，这样的邀请，面向世界：来眉山，品东坡文化，鉴东坡泡菜，学做一坛美味、安全的东坡泡菜。

全国首创 五分钟做出放心泡菜

10月16日，位于眉山市东坡区的中国泡菜博物馆内，吉香居高级研发员贺德瑞静静地等待着在一楼参观的中外媒体和游客，身后的泡菜坛子里，泡菜在坛水的浸润下，也静静地呼吸着、孕育着、变化着。

客人陆续而来，贺德瑞拿起明亮干净的泡菜坛，洗净的萝卜等菜品依次摆放整齐，在众人的注视下，贺德瑞的双手跳起曼妙的舞蹈，装成袋的泡菜母料水、直投式乳酸菌连同清水被注入玻璃坛子，被切好的萝卜等依次而下，不到五分钟，一坛色彩缤纷的泡菜制作完成，令人垂涎欲滴。

别小看这五分钟，它是眉山的首创，代表着全国标准：国内首家针对泡菜进行专项质检的国家泡菜质检中心在眉山，全国泡菜质量安全的标准和权威出自眉山;2012年11月1日，商务部审核颁布的中国泡菜行业标准，对泡菜原材料、生产工艺、技术、质量检测、产品要求提出了统一的标准，这个标准，也是出自眉山。

从传统泡菜到现代泡菜，这样的变化令人称奇，这来源于创新。在以前，制作一坛传统的泡菜，需要多年累积经验才能把握好盐、母料水及水的分量，许多巧媳妇穷尽数年也未必能有所成。

如今，贺德瑞手里的母料水和乳酸菌等，有着化腐朽为神奇的魔力，哪怕是个不下厨房的小伙子，也可在五分钟制作出一坛东坡泡菜。

10月31日~11月2日，主题为“泡菜产业与品牌”的第七届中国泡菜展销会将在眉山市东坡区举行。

得知在今年的展销会开幕前，眉山将在成都商报等媒体上随报夹送满额使用的“代金券”后，贺德瑞也发出了邀请：来眉山，我们教你做一坛资格、放心的东坡泡菜。

虽然制作时间很短，但泡菜的价值，不是简单的“快消”食品，真正的“泡菜”无论营养价值还是药用价值都很高，颇为符合现代人的养生理念。

质量溯源 袋中泡菜能知何人种

在第七届中国泡菜展销会上，将举办东坡泡菜品鉴餐叙、开幕式、泡菜展示展销、“东坡味道”特色优质农副产品展示展销、第二届中国泡菜品牌大赛、“东坡味道”经销商推介会、“东坡味道”美食周、“东坡味道”水舞秀和互联网主题宣传活动等。

“来眉山，感受舌尖上的安全。”四周喝彩声此起彼伏，贺德瑞微笑自若，又一次发出邀请。

这样的邀请，早已超越技术，这是眉山对泡菜产业健康发展一贯的要求。

拥有地处北纬30度得天独厚自然条件的东坡故里，自古以来就是传统蔬菜种植区。

2009年以来，眉山创新“企业+基地”一对一发展模式，建立企业与基地良性互动、长效发展机制，以龙头企业为引擎，打造泡菜原料基地，所有泡菜加工企业均建立了相应的原料生产基地，被确立为全省唯一的国家级绿色食品蔬菜标准化生产基地县(区)的东坡区，2014年泡菜原料基地面积已超过30万亩。

基地建设有明确的要求：在基地选址上，泡菜企业明确要求，基地附近无加工企业，无粉尘污染、水质污染和空气污染，在种植过程中，从蔬菜栽种到收割，不施化肥，不喷农药。

为把好泡菜生产原料的准入关，当地还规定，不管是何处的泡菜原料，入厂前均需检验，合格后方可进入盐渍池，不合格原料，禁止入厂。

安全而绿色的原料，不合格产品，禁止出厂，严格监管的生产过程，注定了东坡泡菜的非凡品质：鲜亮的色泽，均匀的形状，质地细腻，咸淡可口……

不但如此，眉山还建立了“政府统一领导、部门分段监管、社会共同监督”的泡菜质量安全监管体系。农业、安监、食监、工商、环保等部门各负其责，联合执法。公开举报电话，鼓励社会监督。

这样完整的质量可溯制，实现了“从种植到收成，从腌制到包装，从农田到餐桌”的全程质量控制。“我们甚至能够让消费者知道袋子里的泡菜产自哪块地，何人所种等。”

集群创新 “泡”出百亿产业群

此般质量可溯，效果很明显：3家国家级龙头企业;6个中国驰名商标;5个国家级基地;8个国家级标志;15项国家发明专利;17个有机食品;69个绿色食品。

她是北京奥运会志愿者早餐配菜，端上过人民大会堂国宴餐席，先后登陆日本、美国等上百个国家和地区，就连韩国，也有万千她的粉丝。

一碟农家小菜，从寻常百姓之家，到上百亿的产业群，东坡泡菜，是如何“泡”出如此多的“眉山神话”?

为助推品牌创建、做大做强，省委、省政府和眉山市委、市政府鼎力支持，按照“打造国内一流、国际知名泡菜城”的要求，东坡区开建了10平方公里的“中国泡菜城”。

依托中国泡菜城，坚持走集约、集群发展的道路，以产业园区为平台，现有泡菜加工企业纷纷入园发展，彻底告别小作坊式生产，升级为现代化的食品加工企业。眉山市东坡区政府也拿出了3000万资金，对泡菜原料蔬菜基地、泡菜食品企业技改项目和泡菜城园区建设等方面予以支持，有力地促进了泡菜企业发展壮大。

不止于此，2015年上半年，眉山作出了打造“东坡味道”食品产业的战略部署，印发了《眉山市“东坡味道”千亿产业“十三五”规划纲要》;用5年的时间打造包括“东坡泡菜”产业在内的“东坡味道”千亿食品产业。

届时，东坡文化交流和泡菜产业发展相互辉映，将泡菜产业发展上升到彰显东坡文化的高度。

文化为魂“泡”出东坡味道

实际上，泡菜产业和文化，在东坡故里，早已水乳交融。

在东坡故里，有文字记载的泡菜制作历史，至少可以追溯到1500多年前。眉山是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡，南宋大诗人陆游曾誉称“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城”。据称，东坡故里人制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，历史给了眉山泡菜难得的文化美名—东坡泡菜，一年四季各色时令鲜蔬次第上市，鲜食之余，皆可入瓮泡制。

把文化与经济相衔接，如何一“泡”打响?眉山的答案是，文化为魂，“泡”出东坡味道。

先文化，而后企业，游走于经济与文化之间，眉山下了一招好棋。

近年来，眉山市把泡菜产业发展与东坡文化的研究、宣传与弘扬结合起来，举办东坡泡菜与东坡文化专题讲座，创作泡菜诗歌、歌舞、快板、小品、书画等丰富多彩的文艺和艺术作品;以泡菜食品为载体，弘扬传统文化，研发出系列泡菜宴、泡菜月饼;深度挖掘泡菜与健康的关系，开展泡菜知识与健康生活进社区活动，举办泡菜制作比赛。

借着“东坡泡菜文化”的东风，历史文化底蕴深厚的东坡泡菜，搅动了食品行业的风潮，更唤醒了万千消费者的味蕾，让东坡泡菜成为全国乃至世界的“东坡味道”，将千年的川菜文化不断推陈出新。

来源：成都商报