东坡豆腐鱼

2013-11-11 10:30:54 来源：眉山全搜索编辑：admin_zr 评论：0 点击：

　　苏东坡被贬湖北黄州，初至黄州，即写诗赞美黄州为“长江绕廊知鱼美”。黄州出产一种鱼，俗名“胖头鱼”，头肥，巨口，当地人常以“胖头鱼”炖汤，传说苏东坡很喜欢喝这种鱼汤，经他改进，加入豆腐，味道更好。流传至今，成为黄州名菜。

　　原料：“胖头鱼”头一个，约５００克，豆腐３００克，葱１０克，姜１５克，酱油１２５克，精盐２．５克，白糖１０克，料酒２５克，干辣椒２个，花生油５０克。

　　制法：①将鱼头去鳃，洗净，用酱油抹匀。豆腐切成长方块，下开水锅烫一下，捞起、滤水。②锅至火上，放入花生油，烧热，下鱼头，箭至两面黄金时，起锅放入砂锅中，加葱（打结）、姜（拍松）、料酒、酱油、白糖、精盐、辣椒，注入清水１０００克，盖上锅盖，烧开，改用小火烧３０分钟左右，放入豆腐，继续烧至豆腐入味即可。

　　特点：鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，滋味醇香。